Ho Yes! It´s chef Tess!

Så glad över detta att det känns som den över-seratoninande kombinationen av:

• att jag har ätit massa choklad
• haft en fantastisk dejt i solnedgången med min tru love
• dykt efter snäckor i Lysekils varma klara vatten
• ätit färska rökta räkor med för mycket majonäs och magiskt glutenfritt surdegsbröd
• slumrat i hängmattan med en stephen king-bok
• fått tillbaks på skatten
• skedat med santo & nexxor
• varit hjärtbristande stolt över pappas stanley cup vinst
• fyndat perfekta manchesterbyxor
• hittat ett botemedel mot skelögdhet. Eller äh, det är ballt. BALLT MED BALLÖGDHET: med betoning på het.

I alla fall vill jag bara säga en sak, och jag vet redan att ni är balla weirdogenier som läser detta. Men om du åker till jobbet varje dag med en växande ångestklump i magen och du önskar livet av VDn så fort han åker på en kryssning/affärsresa där han skryter om att han vaskar hummer, strippor, spindelkrabbor & andra snart försvunna arter så kom ihåg att du KAN byta bransch. Du kan, om du klurar fram ersättning i form av CSN, aktivitetsstöd eller bidrag från Arbetsförmedlingen eller kommunen, plugga till något annat. Något du tänker på, drömmer om, pratar om och utövar så fort du har en ledig stund över. För ett år sedan hade jag gått Lernias Restaurang KY utbildning i en termin och frilansade som journalist och hade inte ens gjort det reella provet för att komma in på nästa fine dining kockskola, och nu lagar jag mat i en grym miljö med Paul Svensson och andra helt fantastiska kockar och personligheter.

SÅ awesome. Bara gör det. Och om du har mer funderingar kring det så får du gärna maila mig på stamcellforever@gmail.com så kan jag tipsa om det jag kom fram till under denna tiden (byråkrati är fan kass på internet & kommunikation så man får jobba heltid på att få gedigen info)

Trött men så glad

Är lite såhär nu pga mycket jobb inför BoulebarMalmös invigning där jag är kock a la french rustic food (WHAT WOULD JULIA CHILD DO?). Idag har vi lagat igenom hela menyn med superkock Paul Svensson som skapat hela matkonceptet och recepten. Om ni undrar varför jag uppdaterar lite halvdant just nu så är det alltså för att jag jobbar länge och är lite trött när jag kommer hem, men jag håller er uppdaterade med alla viktigheter ändå för det är mitt livs uppgift (<--- infoga gullig djurbild ovan CHECK!)

PS. Ni som är döintresserade av mat, krog och kockande kan läsa vidare på min matblogg SvenssonsMat

CHIPAHOJ!

Avdelning AWESOME: Jag jobbar som fransk kock på Boulebar! (WHAT WOULD JULIA CHILD DO?)

Nu har jag precis börjat jobba på mitt nya jobb som kock på Boulebar Malmö! Jag ska laga fransk bistromat och göra några av mina FAVORITRÄTTER EVER:

• pissaladiére
• chevré chaud
• fransk omelett
• och burgare på lammkött. MED MERA MED MERA

Alltså fatta gott. Och vi har jättebra leverantörer, köttet är lokalt och awesome, vi använder majskyckling och ska odla egna örter. Sen kommer Superkocken Paul Svensson ned i veckan tillsammans med sin souschef från F12-gruppen för att guida oss och lära oss rätterna för det är han som skapat menyn. SÅ STOKED. Alltså det är en av mina favoritkockar så jag kommer stå helt awestruck när vi lagar mat ihop.

I alla fall, det kommer bli skitbra. Och jag älskar de andra kockarna jag ska jobba med, det är som att vi varit kompisar hur länge som helst. I går och förrgår när vi stod och packade upp i köket, städade och diskade igenom alla saker - vilket ju egentligen borde vara ganska trist - stod vi och sjöng, skämtade och flabbade hela dagen.

Alltså så himla glad över mitt första kockjobb - som dessutom är FRANSKT. Lova att komma! Vi smygöppnar fredag 10e maj men då har till exempel inte all inredning eller fruktträd kommit på plats, så den stor-stora invigningsfesten sker helgen 23-25 maj!

dagens kväll: the shining och take away burger

HECK YES. gjorde massa goda tapas till lunch (recept finns HÄR på min matblogg!), så till middag blev det hyfsat osmakliga hämt-burgers + skräckfilm. men bra nog ändå för en hemmakväll med plugg.

hälsningar från slacky slack and the funky bunch.

avdelning TACO: jag drömde att jag var tvungen att göra huevos rancheros på ytterst kort tid innan zombiesarna kom så då var det bara att gå upp och göra just detta. man vill ju inte drömma sanndrömmar. /ned med zombie

alltså gjorde jag det för om zombiesarna kommer vill jag åtminstone dö med magen full av taco.

här kommer recept, det är superenkelt - man blandar mest ihop lite stekta saker och lägger det på en tallrik och sånt gillar man ju: heck yes!

HUEVOS RANCHEROS TOSTADAS

INGREDIENSER 2 portioner

• 2 ägg
• 1 avokado
• 1 burk svarta bönor (eller ca 2 dl hemkokta)
• 1/2 gul lök
• ca 2 matskedar grekisk yogurt
• 1 vitlöksklyfta
• 1 lime
• lite riven ost
• valfri blandad sallat
• 1/2 burk krossade tomater eller konserverade körsbärstomater
• majsmjöl (jag brukar köpa detta majsmjöl från finax som står på glutenfria hyllan i matbutiken för det är sjukt dyrt med riktigt masecamajsmjöl som du bla kan köpa HÄR om du nu är skitrik och måste ha ditt jäkla skrytmjöl)
• kryddor: salt, peppar, spiskummin, mortlade fänkålsfrön eller koriander, paprikapulver, chili flakes, socker, ev färsk koriander om du hittar några bra i butiken
• såser: chipotlesås (finns på tacohyllan) & valfri stark sås typ sriracha eller tabasco

GÖR SÅHÄR:

1. börja med tortilladegen! blanda ca 3 dl ljummet vatten i en bunke med en nypa salt + mjöl. blanda och tillsätt mer mjöl pö om pö tills det ser ut som play-doh. ställ åt sidan.
2. refried beans: ta en liten kastrull och sätt på medelhög värme. häll i lite rapsolja och när det blivit varmt slänger du i en halv hackad gul lök + bönorna + en krossad vitlöksklyfta. tillsätt en skvätt vatten och när bönorna börjar bli mjuka kan du mosa dem grovt med en gaffel. krydda med salt, peppar, spiskummin, mortlade fänkålsfrön eller korianderkrydda. börja med litegrann och smaka av tills du tycker det är bra. lägg röran i en skål och skölj ur kastrullen och sätt tillbaks på den varma plattan för nu ska du ha tomater i den.
3. tomatröra: häll i lite rapsolja i kastrullen + tomatkross. salta, peppra och släng ner en nypa socker, paprikapulver och chili flakes. låt puttra ihop några minuter på låg-medel värme tills tomatröran blivit tjockare.
4. tortillas: ta fram en stor stekpanna och sätt på högsta värmen utan någon olja i. rulla golfbollsstora rullar av tortilladegen och banka ut dem en och en med baksidan av en stekpanna så de blir ca 5 mm tjocka. blir det kladdigt så smörj in varje boll med lite rapsolja innan du bankar dem! släng ner bröden i den heta stekpannan och stek varje sida ca 30 sekunder eller tills det bildats svarta brännmärken. stek upp alla och lägg åt sidan. obs det kommer osa så öppna ett fönster eller två.
5. sista grejerna: stek äggen, skiva avokadon, riv lite ost, skölj lite sallad och blanda ner 1-2 matsked grekisk yogurt i bönröran.

montering: ta fram en tallrik och lägg på ett tortillabröd, sedan lite sallat, refried beans, tomatröra, stekt ägg, skivad avokado och riven ost. klicka ut lite sås runt omkring och strö eventuellt över lite färsk koriander. KLART!

snabb vegmiddag: halloumi med blomkålspuré, blomkålskrisp, balsamicokräm och sallat

jag hade 40 minuter att göra middag så det bev halloumi med blomkål x2 och sallad. himla gott och enkelt att göra.

INGREDIENSER 2 portioner:

• 1 litet blomkålshuvud eller 1/2 stort
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• olivolja, smör
• valfri mjölk (jag hade osötad havremjölk - använd inte sojamjölk för det blir alldeles för sött)
• 1 halloumi
• ca 2 dl balsamicovinäger
• valfri grön sallat (jag körde en sån slackig färdigmixad sallatspåse med mangold, spenat & ruccola)

GÖR SÅHÄR:

1. skiva blomkålen i tunna skivor och hacka löken. spara några små skivor blomkål till krispet.
2. ta fram en medelstor kastrull och ringla i lite olivolja, sätt på medelhög värme och släng i en klick smör + blomkål + lök + pressad vitlök när det blivit varmt. rör om. häll mjölk över blomkålen så det precis täcker. salta och peppra och låt puttra under lock
3. häll i balsamicovinägern i en liten kastrull på medelhög värme, låt puttra och reducera tills det blivit som en semitjock kräm. ställ åt sidan.
4. skölj salladen och låt rinna av.
5. ta fram en liten stekpanna och stek de små skivorna blomkål i olivolja på medelhög värme tills de blivit gyllenbruna och lite krispiga, låt rinna av på hushållspapper. sänk värmen på pannan, häll i mer olivolja och använd för att steka halloumin.
6. dela halloumin på bredden i 2 delar så den blir hälften så tjock och stek på låg till medelhög värme några minuter på varje sida tills de är gyllene.
7. ta av kastrullen med blomkål från plattan och mixa slätt till en puré med mixerstav, smaka av med ev mer salt och peppar efter tycke. blir det för tjockt kan du hälla i lite mer mjölk och mixa igen.

KLART! lägg upp blomkålspuré, blomkålskrisp, halloumi och sallad på tallrik och ringla över balsamicokrämen.

ps om det blir puré över kan du dryga ut det med mer mjölk eller buljong och äta som soppa nästa dag med exempelvis ädelost & balsamicokräm eller en klick dijon & baconsmulor eller tryffelolja och gröna ärtor.

fakta: nigellafrö

angående förra receptet: jag upptäckte nigellafrö via nigella lawson (hä!) och nigellafrö må verka obskyrt för det är lite svårt att hitta i kvartersbutiken så här kommer info!

handla: nigellafrön finns bland annat på TGR butikerna (har för övrigt jättebra torkat kryddutbud, jag handlar alltid kryddor där) och på webbutiken zmaka.se. de ska också finnas på välsorterade ica, konsum och hemköp har jag hört men aldrig sett för deras sortiment kan man sällan lita på eftersom just den butikens inköpschef kan vara individuellt rationell.

andra namn för nigellafrö: svartkummin, kalonji, lökfrön, helvetesfrö, nigella sativa, onion seed, charnushka = ehhhh det är väl därför de är svåra att hitta i butik pga namnasshole.

smak: alltså de smakar väl inte supermycket tycker jag (lata mamman tycker annordlunda), men rosta fröna först och testa dig fram. de är i värsta fall snygga att piffa maten med. what the hell liksom. kör på honk honk.

länkar: du kan läsa mer on nigellafrön HÄR på wiki samt kolla recept HÄR på förträffliga taffel!

Friterad omelett med nigellafrö & sesamfrö, krispig kål och svamp & gurksallad med ponzu

jag var ute och cyklade idag och var skithungrig när jag kom hem (hade funderat på att köpa med mig hamburgare på vägen men det skulle ta så lång tid) så jag gjorde en supersnabb lunch som kanske inte ser så snygg ut men som var himlarns god.

obs! det går jättesnabbt vid själva tillagningen av denna rätt, så förbered allting innan - tallrikar ska stå framme, allting ska vara färdighackat, hushållspappret ska stå framme och hålsleven ska vara redo.

INGREDIENSER 1 portion

• 2 ägg
• lite savoykål eller grönkål
• champinjoner
• gurka
• 1/2 flaska rapsolja
• kryddor: svarta och/eller vita sesamfrön, nigellafrön (ej nödvändigt), ponzu (eller japansk soya + vitvinsvinäger), eventuellt chiliflakes om du gillar starkt

GÖR SÅHÄR:

1. sätt ugnen på snabbuppvärmning S på 200 grader.
2. svamp & gurksallad: skölj svampen och skär i tunna skivor. ta ca 1 decimeter bit gurka, klyv på längden och skrapa bort det blöta mittenpartiet med en tesked. skär i skivor. lägg svampen och gurkan i en skål och ringla över ponzu eller 2 matskedar soya + 1/2 matsked vitvinsvinäger. blanda och ställ åt sidan.
3. krispig kål: ta av några blad - skölj och skär bort "nerven" i mitten av bladen. skär bladen i grova bitar och lägg i en skål. ringla över 1 matsked rapsolja och massera in i bladen. ta fram en ugnsplåt och lägg ett bakplåtspapper ovanpå. sprid ut kålen i ett lager (bladen ska inte överlappa varandra). sätt in i ugnen på ca 10 min. kolla då och då. det ska bli svart på kanterna på kålen men ej bränt.
4. friterad omelett: häll upp ca 5-10 cm rapsolja i en halvstor kastrull eller tjockbottnad wok, sätt på medelhög-hög värme. efter några minuter börjar det "krusa" på ytan. då brukar det vara klart att fritera. knäck två ägg i en mugg och blanda med en gaffel. när oljan är het (obs den ska ej börja ryka - då är det för varmt så dra av kastrullen från värmen och vänta tills det slutat ryka - då kan du ställa den halvt på plattan igen och sätta igång igen) häller du i äggen och står redo med hålsleven. äggen formar massa coola vita bubblor när den friteras så du kommer tycka det ser awesome ut, men ta upp omeletten efter ca 30-60 sekunder. lägg den på hushållspapper så den får rinna av och kom ihåg att dra av kastrullen från den varma plattan när du är klar.

 KLART! nu ska du bara sätta ihop allt på tallriken - för över omeletten, strössla över lite frön och salt. lägg dit lite svamp & gurksallad och lägg lite krispig grönkål överst. supersnabbt, billigt och roligt när man är trött på vanlig omelett.

BONUSTRICKS: om man är säker på handen kan man hälla i äggen från högre höjd och liksom ringla ner dem i en cirkelform. då blir det typ lite som detta thai recept.

DET ÄR FÖR LITE KORVAR PÅ DEN HÄR BLOGGEN

puh sådärja!

kålkips med wasabi och havssalt

skär grönkålen eller savoykålen i stora bitar. lägg det i en skål och häll över lite olja och valfri krydda - jag blandade havssalt med wasabi i en liten skål tills det liksom blev ett klumpigt wasabisalt och strösslade detta över kålen. blanda allt noga och häll ut det på en bakpappersklädd plåt som du sätter in i ugnen 30 min på 100 grader. det blev gott men lite för bränt för det var spännande på internet så jag råkade ha det inne lite längre i ugnen men skitsamma för det löste jag genom att mortla ner det till ett kålsalt som jag ska ha på kvällens måndagspizza.

och nästa gång jag gör kålkips ska jag smula över CHILI CHEEZ DOODLES. fatta gott??!! ARGGGÖÖÖRRLLL