Djungeltrumman har mött Adam Axelsson som driver Hasselsson. Nu har han förfinat sina fritöskunskaper och är aktuell med Hasselsson Popup.
Hasselsson Popup öppnade den 25 september och sedan dess har det strömmat in folk som vill smaka på deras fish and chips och moules frites, för att inte tala om alla som har delat bilder och videos på Instagram. Adam Axelsson, som allt som oftast hittas vid fritösen bakom disken på Hasselsson, är lite förvånad över engagemanget men samtidigt glad.
Adam tillbringade sommaren i skärgården där han hade en Hasselsson-matlucka. När han sedan kom tillbaka till Göteborg såg han lokalen vid Mariagatan och då han kände ägarna sedan tidigare frågade han om han fick göra någonting med lokalen.
– Jag hade ingenting att göra, så jag blev jag lite stressad efter att ha varit tillbaka i Göteborg i tre veckor. Jag var bara tvungen att testa.
I dagsläget är det tre personer som bemannar Hasselsson popup, en i kassan, en (Adam) vid fritösen och en som lägger upp maten. På menyn står fish and chips med ört- och parmensanslungade pommes, moules frites och crispy fish burgers.
– Jag har alltid älskat musslor och är även väldigt bra på att göra musslor. Jag fick nämligen en komplimang för cirka åtta år sedan att det var ”det bästa någon någonsin hade ätit”. Efter det fick jag väldigt mycket hybris och har sedan dess tänkt att ”fan, musslor är min grej”. Egentligen är det väldigt enkla grejer. Hemligheten med fisken ligger nog i parmensanen, rödlöken och persiljan som värms upp av pommesen. Sedan kör vi ett tunt lager av frityrsmet, det är inte en vanlig fish and chip man får här.
Att fritera tycks vara en konstform. Det finns inte bara en uppsjö av videos och artiklar på nätet från diverse kockar, även Adam pratar om hur svårt det kan vara att få till den perfekta krispigheten.
– Om jag har förstått det rätt så förfriterar folk som gör mycket friterat sin fisk. Kanske till och med dagen innan och så låter de det ligga tills det sätter sig och så friterar de fisken igen när den är redo. Men det gör inte vi, vi kör allting purfärskt. Jag tror att det är det som gör skillnaden och som gör att folk gillar den.
Foto: Inka Ásgeirsdóttir
Han berättar att just fisken som han köper in till Hasselsson popup har krävt många tidiga morgnar. Adam stiger upp vid 06.00 på helgen och dundrar nyvaken ned till fiskauktionen.
Hur är stämningen där?
– Man får gå in med en rak rygg och skrika lite. De går verkligen in i det. Det är rätt hårt men det är nästan lite exotiskt, något man har romantiserat hela sitt liv. Det är gött att gå in där och bara köra. Sedan visade det sig att jag känner någon som jobbar där. Men man går inte till auktion, det är ett företag som köper fisken från auktion och säljer vidare och det är där vi köper. Men personerna där är schysta också, det är den goa glada göteborgargrejen.
Adam skojar om att det var musselkomplimangen som öppnade upp hans matlagningsintresse, men faktum är att han har studerat vid Ester Mosesson och arbetat i branschen från och till i många år. Mellan 2013 och 2014 drev han även Hasselsson Café vid Älvsborgsgatan.
– Matintresset har alltid funnits där, jag har alltid varit matlagningsintresserad och kollat på mycket matlagningsprogram från det att jag var cirka tre år. Det är det enda min morsa har pratat om, ”så satt du där framför tv:n när du var liten”. Det kanske har bidragit. Mat är basalt så att säga, alla borde älska det.
Hasselsson har alltid haft en ganska tydlig Majornakoppling med popuppen och kaféet men Adam berättar att han inte känner sig låst till just Majorna.
– Jag växte upp häromkring och vet hur det fungerar här. Jag tycker att det är en underbar stämning i Majorna men det hade varit kul att göra något i stan, jag har inget emot det. Jag har inga principer alls tror jag. Eller jo, vissa, men inte på det sättet. Jag är rätt principlös. Sen kan jag vara lökig och säga att man ska vara snäll, men det är inte så mycket av en princip, det är mer en mänsklig rättighet.
Tanken med Hasselsson Popup är att köra i två-tre månader innan de stänger ned och börjar klura på nästa projekt.
– Man vill inte vara bortskämd heller och lägga ner allt hela tiden, samtidigt finns det ett värde i det också, man hinner aldrig trötta ut folk och så kan man istället jobba hårt en period och sedan vila och tänka ut nästa koncept.
Foto: Adam Axelsson
Ni har producerat kombucha innan, kör ni fortfarande på det?
– Det är nedlagt, det var så mycket upp och ned. Det var riktigt modernt ett tag, sedan bara dog det. Vi höll vi på med det lite för länge.
Har du kombucha kvar hemma?
– Den finns en låda kvar hemma, men den är extremt överjäst. Den kommer nog explodera snart, det är lite obehagligt.
Genom åren har Hasselsson fungerat som ett varumärke där det finns frihet att pröva på olika saker. Tanken har varit att det ska vara ett trygghetsmärke som ger Adam och de han arbetar med möjlighet att utforska olika områden. Var nästa projekt kommer att landa återstår att se.
Kommer Hasselsson fortsätta att vara matorienterat eller kommer vi att få se Hasselsson skor?
– Kläder har jag försökt mig på med Hasselsson, jag gjorde en tröja som var sjukt ful. Jag hade en dröm om att göra kläder ett tag men man ska göra det man kan. Jag tror att Hasselsson kommer att vara lite mer i upplevelsesektorn, sen får vi se. Att få det att bli självgående är också en dröm, men just nu går det här bra och jag fokuserar på det.
