Tizne är namnet på den nya restaurang som just slagit upp portarna på Fjärde Långgatan i Linné. Här hoppas Hector och Wendy Mijares kunna skapa en avslappnad men ambitiös matresa genom hemlandet Mexikos genuina dofter och smaker.
Denna eftermiddag är det dock inte bara Hector och Wendy som är på plats i den nyligen renoverade lokalen på Fjärde Långgatan. I köket finns även Wendys mamma Lucy, som har tagit sig hela vägen från hembyn i Mexiko för att vara behjälplig med den speciella sås, mole, som serveras till en av rätterna på menyn. Det är egentligen inte någon slump att morsan hamnade i köket för hela idén bakom Tizne är att erbjuda sina gäster en unik och genuin smakresa baserad på recept från ägarparets föräldrar och far- och morföräldrar. Hector och Wendy Mijares har på senare år dock själva arbetat med helt annan mat än den som låg på tallriken under uppväxten i Mexiko. Duon har bland annat arbetat sig igenom internationella stjärnkrogar som Mugaritz, Maemo och Upper house tills dess att sparkapitalet var tillräckligt stort för att kunna starta något eget.
Med hjälp av Wendys mammas mole, andra gamla familjerecept från den mexikanska hembyn, lite sunt dårskap och en stor nypa kreativitet hoppas nu paret kunna skapa en äkta mexikansk familjär tillflyktsort mitt i Göteborg, med inspiration från finkrogarna känsla för kvalité och presentation. Mer än så kommer det dock inte att märkas att Hector och Wendy för det mesta har jobbat på etablissemang med stjärnor i Guide Michelin. På nya restaurangen Tizne är visserligen ambitionen hög, men tanken är att gästerna som äter där skall mötas av en desto mer avslappnad och lättillgänglig atmosfär.
– Vi har tagit med oss det bästa från finkrogarna. Kreativiteten, uppläggningarna och noggrannheten i val av råvaror, men vår ambition är att Tizne skall vara en betydligt mer familjär och avslappnad restaurang, säger Hector.
Även namnet på restaurangen härstammar från familjära måltider i hemlandet. Tizne är ordet för det svarta sot som bildas under grytor och kastruller när mat lagas över öppen eld. Något som ofta gjordes av Hector och Wendys gammelmödrar hemma i Mexiko vid speciella högtider. För de båda har det minnet i mångt och mycket blivit symbolen för traditionell mexikansk matlagning.
Restaurangen har en matsal som inhyser ungefär trettio gäster åt gången samt en mindre bardel för den som vill ha någonting att dricka innan eller efter måltiden. I baren serveras också en lite enklare barmeny för den som trillar in oplanerat. I baren kommer det naturligtvis att finnas mexikansk öl men även välsvarvade drinkar med mexikanska influenser. Vin kommer dock att lysa med sin frånvaro. Mexiko har ingen tradition av vintillverkning och för att hålla upplevelsen genuin vill Hector och Wendy inte heller servera något vin till maten. Istället blir det cocktails baserade på olika typer av frukter och infuseringar.
– I Mexiko odlas traditionellt inte vin men däremot har vi otroligt mycket läcker frukt. Med tanke på den goda tillgången görs ofta olika typer av juicer och smaksättningar som serveras till maten. Det vill vi ta med oss hit till Tizne, så där lär vi skilja oss en del från övriga restauranger i stan. Det kanske kommer finnas lite vin på flaska framöver, men drinkarna är vårt huvudfokus, förklarar Hector.
Tizne är ett familjeprojekt ut i fingerspetsarna och det finns inga förmögna finansiärer i bakgrunden. Hårt jobb har lagt grunden till restaurangen och när renoveringen blev dyrare än tänkt fick även tålamodet och kreativiteten sättas på prov.
– Belysningen på borden har vi byggt själva säger Hector och visar stolt upp sin hemsnickrade lampa, som lika gärna skulle kunna varit en dansk designklassiker från Illums Bolighus.
– Sen skall vi få upp loggan på fönstret och lite akustikdämpare i taket, men det får vi ta när vi fått igång ruljansen lite, säger han och småler.
Även om menyn är inspirerad av det genuina mexikanska köket så hör finishen, presentationerna och menyupplägget snarare hemma på finkrogsscenen. Maten serveras i fyra, fem eller sju serveringar och innan dess bjuds gästerna på lite aptitretare. Menyn kommer att förändras över tid och rätterna kommer att bytas ut med jämna mellanrum.
Något som däremot är konstant är Wendy och Hectors ovilja att kompromissa på smakerna i maten. Det kommer inte att bli någon fusion mellan svenskt och mexikanskt. Smakerna kommer att vara helt genuina och det blir inga nödlösningar när råvarorna är svåråtkomliga. Det blir heller inga kompromisser för att blidka svenska gästers eventuella smakpreferenser.
– Har vi ett recept som vi tror inte kommer att gå hem bland svenska gäster så kommer vi inte att sätta upp det på menyn. Vi vill inte göra avkall på vårt arv, våra traditioner och vår kultur för att skapa någonting som passar in. Då avstår vi hellre helt från att laga den rätten helt och hållet, förklarar Hector.
Som egenföretagare gör man naturligtvis det mesta, men under service så är positionerna ganska klara. Hector kommer att ha en ”flygande” roll och arbeta parallellt i kök och matsal. I takt med att gästerna strömmar till kommer han nog dock att behövas i köket desto mer. Wendy kommer å sin sida att vara kökschef och se till att maten håller den kvalité som önskas, med god hjälp av sin mamma då, natuligtvis.
Djungeltrummans Daniel Dewerud har styrt kosen mot Majorna för att möta personerna bakom stans nya jazzhak Utopia Jazz.
Första veckan i februari slog portarna upp till den nya jazzklubben Utopia Jazz. Ett ställe för alla, unga som gamla där både musik och mat står i centrum. Mannen bakom Utopia är Patrik Kärn. Den tidigare familjeterapeuten ville sadla om helt och hitta på något nytt i livet. När dottern konstaterade att en jazzklubb är det coolaste man kan öppna, då fick det bli så. Tillsammans med kocken Andréas Palm teamade Patrik upp sig och resultatet blev Utopia Jazz. Patrik: Jag har jobbat med socialt arbete i hela mitt liv som familjeterapeut och ville göra något annat i livet. Så i april 2021 slutade jag med det och sen tänkte jag lite och kom fram till att jazzklubb kändes väldigt coolt. Och det var väl drömmen, att försöka göra något som är coolt någon gång i livet. Jag ville göra något helt annat, något helt nytt som jag aldrig hade testat som var väldigt långt från socialt arbete. Sen är det fortfarande kontakt med människor och personalgrupp och så vidare, där finns det likheter såklart.
Hur har processen sett ut från när du bestämde dig i april förra året? Patrik: Nej men det var som det brukar vara när det gäller mig. Allt händer bara på uppstuds liksom. Jag såg lokalen på Blocket, småkollade lite så där. Så tänkte jag att ”åh det hade varit så jäkla gött, då kan jag gå till jobbet”. Det var inte så att jag planerade så mycket innan och skrev ihop massa kalkyler. Ingenting sådant, utan mer nu kör vi. Men sen fick jag göra allt det där andra i efterhand. Det är väl fortfarande så att vi ligger i baktakt lite grann, men så kan det vara.
Det känns som att jazz är lite på uppgång, håller du med och varför är det så? Patrik: Jag tänkte på något en person sa som var här igår som inte var speciellt intresserad av jazz egentligen, att det är så jäkla schysst restaurangmusik på något sätt. Man behöver inte älska jazz för att tycka att det är lite coolt och skönt. Sen finns det också extremt mycket jazzmusiker som gillar att gå på jazzklubbar och spela på dem. Jag vet egentligen inte varför jazzen är så på gång, men det är verkligen jättekul.
Vad tillför Utopia till göteborgscenen? Patrik: Alltså jag tycker att jazzscenen i Göteborg redan är väldigt bra. Det som vi tillför är ett jazzställe i Majorna. Rent geografiskt har det inte funnits så mycket fast jazz i Majorna. Det har varit spelningar både på Fyren och på Skeppet, men det är ofta bara tillfälligt. Så geografisk tillför vi ett nytt ställe. Vi hoppas väl att det kan bli ett folkligt ställe där man både känner att man kan gå hit och käka, lyssna på musik eller ta något att dricka.
Var det givet att det skulle bli just i Majorna? Patrik: Ja det var givet. Jag hade kunnat öppnat något annat, en skivaffär eller en indieklubb eller något sådant men Majorna skulle det vara. Jag tror att det var min dotter som sa att jazzklubb är det coolaste man kan göra och då blev det så. Jag tycker bara att det är så skönt att vara här omkring i Majorna.
En jazzklubb kan vid första anblick ses som relativt nischat, hur har tankarna gått kring målgrupp? Vilka vill ni locka hit? Patrik: Det är faktiskt min största skräck att det ska bli för nischat. Jag gillar inte det så mycket. Jazzklubbar kan ha den tendensen att det blir gubbar i min ålder som sitter och är nördiga. Jag tänker att det behöver vara ett ställe för alla. Och det kan man påverka genom hur man möblerar, vilken musik man spelar men också vilken personalgrupp man är. Att man har en blandad personalgrupp i blandade åldrar känns viktigt. Det finns liksom ingen marknadsidé att de här ska vi rikta oss mot. Det får inte bli ett ängsligt ställe utan det ska bara kännas att här vill jag komma in vem jag än är. Man ska kunna komma in med regnkappan när det regnar och bara slänga av sig den, skitsamma liksom.
Foto: Daniel Dewerud
Hur har responsen varit hittills? Patrik: Det har varit skitdåligt, det har inte varit någon här. Nej jag skämtar, det har varit helt överväldigande faktiskt, det har varit helt fullt. Alla kvällar vi har haft spelningar har vi fått säga nej till folk. Det har varit jättebra. Många som varit nöjda med både mat, lokal, bemötande och så där. Det är också många som sagt det efter första veckan att det är en härlig atmosfär och att folk känner sig hemma, vilket är otroligt kul.
Om du får sia lite kring framtiden, vad är målet med Utopia? Patrik: Nu har det gått bra och så där, men målet är att det ska vara kul. Det är det viktigaste, både för oss som jobbar och för mig själv, jag vill ha kul liksom. Och för publiken såklart, det är absolut viktigast. Det ska vara roligt och vara något man är stolt över. Sen vill man gärna bli ett etablerat ställe som folk vill spela på och det är såklart en dröm att stora artister vill komma hit och spela.
Hur har tankarna gått när ni har utformat menyn? Patrik: När jag frågade Andréas om han ville vara restaurangchef och driva det här köket så gav jag honom fria tyglar att göra vad han vill, bara det blir bra och gott. Så han har utformat det helt och hållet själv. Jag hade ingen aning om att det skulle bli ett vinställe till exempel. Plötsligt kom det bara lådvis med vin. Och det är skitnajs, otroligt härligt. Andréas kör på det han tycker är bra och jag hänger bara på vilket känns jättefint faktiskt.
Foto: Daniel Dewerud
Andréas Palm, du är restaurangchef här på Utopia och fått fria tyglar kring maten här har jag hört. Vill du berätta hur tankarna gått kring menyn? Andréas: Det ska vara god mat och det ska vara säsongsanpassat. Det får även gärna vara snällt för naturen och prisvärt. Som sagt, att säsongsanpassa är självklart. Alltså ingen sparris nu i februari. Sedan tycker jag inte att det finns några gränser för oss. Jag gillar mycket smak, så det blir mycket inspiration från Nordafrika, lite Asien, mellanöstern, Sydamerika, Frankrike, alles liksom. Målet är också att ha en förhållandevis liten meny så vi kan jobba kvalitativt och jobba med tillfälliga rätter. Jag försöker säga det att det är god mat och inga gränser, vi kan göra vad vi vill. Sen kommer det finnas lite stående grejer såklart. Sardelltoast med lardo till exempel. Det ska vara smaker som är inte konstiga, men lite spännande.
Mycket fokus har även lagts på dryckeslistan, eller hur? Andréas: Ja men det är samma som maten där egentligen. Vi kör naturviner utan bekämpningsmedel, handplockade druvor, snällt mot natur och snällt mot de som jobbar med det. Det är mitt tänk. Det kommer vi hålla kvar vid. Men det ska också vara prisvärt, försöka hålla snälla priser på flaskor. Jag säljer hellre många flaskor än att sälja färre dyrt. Och öl är likadant där, hantverksmässigt gjort och gärna lokalt. Förutom mina två favoriter, Estrella och grön Tuborg, så kör vi Göteborgsöl. Vi jobbar ju med Stigberget, Poppels, Dugges och så. Vi har även sprit från Beerbibliotek så vi vill gärna hålla det lokalt.
Bov Discobar är ett av Göteborgs senaste restaurangtillskott. Möt Augusta Ahlberg som är en av de drivande krafterna bakom restaurangen och läs om naturviner, cocktails, pizzor och den gnistrande discostämningen.
Hur föddes idéen till att öppna Bov Discobar?
– Vi har väldigt länge varit fascinerade av hela discoeran, främst sent 70-tals disco. Vi gick i tankarna på att försöka öppna ett lite större ställe där vi kunde förmedla en känsla av att det är helg – alla dagar i veckan. Men självklart tillsammans med grym mat, bra viner och riktigt bra drinkar.
I själva lokalen har ni arbetat med att få till disco-känslan med hjälp av såväl inredning som färgval. Vad är det som är så lockande med disco för er?
– Vad är det som inte lockar med disco? Hela grejen är helt fantastisk. Bara gå in och kolla på Daddy Cool med Boney M live från 1977 så förstår ni storheten.
På menyn har ni pizzor med inspiration från Rom. Hur har tankarna gått kring utformningen av er meny?
– Vår meny är utformad med få antal pizzor som går i stilen romersk- och New York-style. Tanken med Discobar var att vi skulle ha pizza på menyn men att smårätterna, som utgör den större delen av vår meny, ska ta oss ifrån att vara en ”pizzeria” till att bli en restaurang som inte enbart serverar pizza. Vi vill att du ska komma hit för pizzorna men att ni stannar för smårätterna, typ.
Vad är det viktigaste steget för att lyckas skapa en välsmakande pizza?
– Bra långjäst deg, bra råvaror, balans i ugnen och oftast hög temperatur.
Vad ska man beställa in för att få en sådan representativ bild av er som möjligt när man besöker er för första gången?
– Börja med en av våra signaturdrinkar som våra fantastiska cocktailbartenders blandar ihop, sedan tar ni in två av våra mindre rätter så som vår hälleflundra crudo och grillat lamm med harrissa och vitlöksyoghurt. När ni känner er redo går ni på en pizza att dela på. En av våra absoluta favoriter för tillfället är vår Spicy Marinara med San Marzano tomat, vitlök, oregano, persilja, basilika, rosmarin, sardeller och avslutas efter tillagning med stracciatella. Till pizzan borde ni dricka vår egen ettikerade Barbera ett riktigt bra pizzavin.
Foto: Augusta Ahlberg
När det kommer till dryck tycks naturvin vara er favoritkategori, hur har tankarna gått kring ert dryckesutbud? Vad har ni för framtida ambitioner?
– På Discobar var det viktigt för oss att ha en helhet. Vi vill att våra drinkar ska vara minst lika bra som vinutbudet. Vi kallar oss för en cocktailbar och en vinbar – hos oss finns något för alla. Naturliga viner känns lekfullt och rätt i tiden. Vi har jobbat med vin gjort på naturligt sätt i snart fem års tid och har inga planer på att sluta med det. Däremot har vi även några konventionella viner i vinrummet för den som vill dricka det.
Vilken är tidernas bästa discolåt?
– Svår fråga att svara på men en låt vi älskar är Boney M – Fever.
Vad har ni för planer för 2022?
– Vi hoppas att pandemin försvinner så vi alla kan återgå till ett roligare liv. Utan restriktioner är det betydligt roligare att driva Discobar samt Bov.
Rosenlund blir med gaming-hak när Kappa Bar intar Wallenstams lokaler vid Rosenlundskajen.
E-sportbaren Kappa Bar öppnar upp i nya lokaler till sommaren. Den populära baren tar plats i Wallenstams lokaler i Rosenlund längs Rosenlundskajen. Ombyggnationen pågår för fullt och när det står färdigt kommer baren att erbjuda fyra olika sektioner med bar, restaurang, en gamezone och VIP-rummet där man hyr in sig i för en egen upplevelse. Det kommer vara kontroller vid borden, datorer och stora skärmar för nätverksspel, hörlurar och headset samt läktare för att följa spelen är några delar av konceptet. Även stort fokus på maten där inspirationen tas från klassiska sportbarer men också roliga menyer med spelreferenser.
– Det känns jätteroligt att välkomna Kappa Bar till Rosenlund. Med sin starka förankring, och sitt uppdaterade koncept, inom e-sportupplevelser tror vi att många kommer bli väldigt glada och nyfikna inför denna etablering. E-sporten engagerar väldigt många och förtjänar mer plats inte minst i citykärnorna. Rosenlundskajen erbjuder redan idag ett brett utbud av aktiviteter och matupplevelser och Kappa Bar kommer stärka detta samtidigt som de även når ut till fler målgrupper att uppleva denna härliga plats, säger Anders Forsling, kundchef kommersiellt för Wallenstam i Göteborg.
Kappa Bar expanderar i hög hastighet. Just nu finns det sju barer runt om i landet och fler ska det bli.
– Vi har sedan en tid tillbaka sökt efter rätt lokal och läge för vår restaurang i Göteborg och känner nu att vi har träffat helt rätt med vår etablering på Rosenlundsgatan 8. Kappas koncept erbjuder Göteborg något helt unikt och det ska bli fantastiskt att få välkomna Göteborgs alla gaming-intresserade men också de lite mindre invigda personerna. Kappa Bar och e-sporten är för alla och vem vill inte ha en fantastisk kväll i samband med mat, dryck och spel i alla dess former, säger Klas L Bergkvist, en av delägarna till Kappa Bar.
Hur vet man vilket vin som passar till vad och spelar vinglas egentligen någon roll för smaken? Sommelieren Beatrice Björk guidar dig rätt bland vinhyllorna och delar med sig av sina kunskaper.
Hej Beatrice Björk! Vem är du och vad gör du om dagarna?
– Hej! Jag jobbar sen tre år tillbaka på Tapasbaren i Majorna. När jag inte jobbar är jag där ändå för att min familj eller mina vänner är där. Annars äter jag frukost på Gapet eller dricker vin på Bar La Lune.
Hur kommer det sig att du ville bli sommelier?
– Egentligen handlade det mer om service än om vin när jag sökte till att plugga sommelier. Att förstå vad gäster vill ha för vin är det svåraste och det var ju ännu svårare när jag inte hade någon koll på vad jag serverade. Nu tycker jag att vin är något av det roligaste som finns men det var inte därför jag började plugga.
Vad inspirerar dig i ditt arbete?
– Jag tycker det är helt sjukt att så många personer lägger sin kväll i våra händer.
Även fast de kanske är första gången på ett år de är ute eller firar något speciellt eller bara allmänt låter en ta hand om dem. Det finns såklart massvis med gäster som är på restaurang och gör sin egna grej och inte tar in vart de är. Men alla gäster som säger “ni bestämmer så följer vi bara med” är så läskigt och så kul och det som gör att man aldrig tröttnar.
Vad har du för tips till de som är nyfikna på att finna sin egna smak bland Systembolagets alla vinhyllor?
– Alltså bara testa, testa och testa. När du smakar vin du tycker är gott på till exempel enrestaurang så fråga om vinet. Inte bara druva för det säger egentligen inte så mycket om vinstilen utan fokusera isåfall hellre på varifrån vinet är. Om du hittar ett vin från en viss region som du älskar, fundera över vart i Europa och världen det är liknande klimat så är du en bit på vägen att förstå din stil. Jag tycker generellt man ska börja med geografin om man vill lära sig att förstå vin.
Foto: Oskar Ahlvin
På restaurang får man oftast provsmaka vinet innan man bestämmer sig, ett moment som vissa ibland kan tycka känns lite stressigt. Har du några tips till hur man bäst går tillväga?
– Det är ju du som är ledig, ska dricka vinet och betala för det så det är inga konstigheter att vilja dricka något du tycker är gott. Jag förstår att det svåra är när man känner “det här var inte rätt men jag vet inte heller vad jag ska be om istället”. Fundera på vad du inte gillar med vinet och berätta om det. Ibland tar det tid men det får det vara värt. När det väl blir en fullträff så fråga hur sommeliern skulle beskriva vinet och be om det nästa gång.
Vad har du för tips till den som vill ägna vintern åt att skapa sig en bra vinsamling?
– Tänk att du ska ha vin för varje sinnesstämning. Man kanske inte vill öppna ett tungt rödvin när man är pirrig och påväg ut. Sen finns det flera sätt att beställa vin utöver hyllorna på Systembolaget. Ofta när man beställer från andra kanaler behöver man beställa ett kolli och det är bara bra för om du tänker lagra vinet vill du ha flera av samma så du kan följa vinet genom åren och kan dricka det igen när det är som bäst.
Hur ska man tänka kring de glas man serverar vin i? Finns det några stora tabbar man kan göra?
– Det spelar faktiskt väldigt stor roll vad man dricker i för glas. Jag tycker dock att det är bättre att investera i ett riktigt bra vinglas (ja det är dyrt) som du dricker allt i än fem halvbra glas för olika viner.
Vad ser du för trender inom vinvärlden inför 2022?
– Det kommer nog öppna fler urban winerys framöver och ännu fler som gör vin av inköpta druvor utan att äga vinmark. Det kommer säkert fler viner i alternativa förpackningar som enlitersflaskor, nya flaskformer, burkar och så vidare. Känns inte omöjligt med vin på burk sommaren 2022. Jag tror att samarbeten mellan influencers eller kända personer och leverantörer kommer bli mer vanligt i form av till exempel vinlådor.
Vad är det godaste man kan ha i vinglaset?
– Norra Rhône är väldigt gott när man ska ha en lång middag hemma på hösten efter att ha kommit hem från en heldag i skogen. Sen ska inte champagnen glömmas bort mellan sommaren och nyårsafton utan får mer än gärna vara med i höstrusket.
Restaurang Gården har sagt farväl till Vasagatan och flyttar in på Konstepidemin.
Restaurang Gården tog sitt pick och pack och har nu flyttat in på Konstepidemin ett stenkast bort från Linnéplatsen. I och runtomkring den nya lokalen kommer det att finnas en bar, en matsal, en stor uteservering och en egen odling. Restaurangen har redan dragit igång sin lunchservering under vardagarna i väntan på serveringstillståndet.
Teamet bakom Gården berättar att de började fundera på en omstart i en ny lokal med större möjligheter till variation i samband med pandemin och restriktionernas begränsningar.
– Vi började leta ny lokal redan efter sommaren 2020. Känslan av att ha en våt filt över verksamheten i ett och ett halvt år tror jag delas av många i branschen. Vi fick två bra år på Vasagatan men kände rätt tidigt in i pandemin att när det är dags att starta upp igen kommer vi likt många andra ha ett behov av lite mer fart och fläkt, säger Patrik Ivanovski, ägare och head chef på Gården.
Konstepidemin inhyser 130 konstnärer, musiker, författare och fotografer och när Gården fick chansen att ta över en lokal hos Konstepidemin tog de vara på möjligheten. I samband med nyöppningen har de ändrat fokus från avsmakningsmenyer och vinpaket till ett bredare spektra där deras besökare kommer att kunna äta allt ifrån luncher och tryffel till att slå sig ned för en kopp espresso eller champagne.
– Vi kommer öppna för lunch från 11:00. Då öppnar även baren med kaffe, något sött, hantverksvin och lokalbryggd öl som håller öppet fram till stängning. Från 17:00 slår matsalen upp dörrarna, med en i första hand á la carte meny, där fokus fortsatt kommer ligga på lokala råvaror i säsong. Det kommer också arrangeras diverse evenemang i samarbete med Konstepidemin, säger Patrik Ivanovski.
I september gästas Monopolet av Hans Borén för pop up-kvällar där middagsgästerna tas med på en resa genom Asien. Möt krögaren Magnus Söderström som är en av de drivande krafterna bakom Monopolet och läs om pop up-menyer, streetfood och framtidsplaner.
Kärt barn har många namn Gullbergsvass, Drömmarnas kaj eller Gullbergs kaj. I området där byggnationerna är så många att man i dagsläget får sicksacka mellan avspärrningar kan man strosa bort längsmed gatan och när byggarbetsplatsernas buller tynar bort tornar sig istället en stor tegelfasad upp. I den stora tegelbyggnaden låg tidigare det statliga Vin och Spritbolaget och Magnus Söderström berättar att namnet på restaurang Monopolet är en hint till byggnadens historia. I lokalen kan man fortfarande se delar av de gamla garagedörrarna och det finns små kopplingar till byggnadens förflutna lite här och var för den som är uppmärksam.
Krögarna bakom Monopolet driver sedan tidigare Kooperativet Pagoden och är väl bekanta med området. För några år sedan hade Magnus en foodtruck med streetfood på innegården och sålde pizza från ett av garagen. Efter det föddes idén till att göra något mer i området.
– Jag kan visa hur mycket fint som helst som finns här nere, det är få som ser det. Jag tycker att det är gött här. För mig är det så inspirerande att vara här för jag tycker att det är så sjukt fräckt.
Foto: Amanda Båmstedt
Magnus berättar att de vill ha en levande restaurang och Monopolets pop ups där skickliga kockar sätter ihop en meny är ett steg i den riktningen. Den 8 september går startskottet för deras nya pop up av stapeln där Hans Borén, som har arbetat som köksmästare på 28 +, kommer att bjuda på en sharingmeny med inspiration hämtad från hans asienresa.
– Hans kommer med influenser från Asien, Thailand, Kuala Lumpur och Vietnam som han har besökt. Det ska bli väldigt kul och inspirerande att se vad han tar med sig. Det är en tanke vi har som vi kommer att jobba vidare med. Vi vill sätta den här delen av Göteborg på restaurangkartan. Vi känner att vi är lite av en undangömd restaurang. Först och främst så ligger vi i ett område som inte finns på restaurangkartan, sedan så syns vi inte. Åker du förbi så ser du inte att det är en restaurang här. Vi slåss mot mycket, men samtidigt så tycker vi att det är inspirerande, om det är en bra grej så tar sig folk hit.
I Hans Boréns asiatiska sharingmeny är det framförallt smaker från Thailand och Vietnam som kommer att presenteras och i samband med detta har de även tagit fram ett öl- och vinpaket.
– Det roliga är att vinpaketet bara kommer att bestå av vita viner, det är det man dricker mest av där borta. Vi kommer även att ha röda viner som man kan köpa om man vill, men själva paketet är vitt.
Foto: Amanda Båmstedt
”Det är inte en asiatisk restaurang, det är inte en lunchrestaurang, det är inte en vanlig klassisk á la carte restaurang – det är någonting annat.”
Magnus berättar att de gärna samarbetar med lokala bryggerier och i ölpaketet kommer ölen från Beerbliotek som har sina lokaler i Sandarna.
– Det finns så mycket bra öl i Göteborg. Du har Spike, Vega, jag bor i Lindome och där finns Odd Island Brewing, Poppels, jag kan fortsätta hur länge som helst. Göteborg är riktigt bra när det kommer till öl, så då tyckte jag att det var roligt att ta med sig en lokal producent.
Monopolets grundidé har varit att de ska erbjuda lunch med fokus på streetfood för att sedan binda samman det med kvällarna. När restriktionerna släpper och man kan arrangera evenemang mer fritt vill de skapa mer liv och rörelse i lokalerna. Gästerna ska kunna besöka restaurangen under olika tider på dygnet och få ta del av varierande upplevelser i de anrika lokalerna.
– Vår tanke är att köra åt streetfoodhållet och kunna ha foodtrucks ute på innegården, olika event på kvällen och ha en levande restaurang. Vi tycker att det är jättekul att gå på restaurang och äta men vi tycker att det är roligt när det förändras och när det inte finns så strikta regler. Det är inte en asiatisk restaurang, det är inte en lunchrestaurang, det är inte en vanlig klassisk á la carte restaurang – det är någonting annat.
Foto: Amanda Båmstedt
När inspirationen tryter berättar Magnus att han, under normala tider då pandemin inte härjar i världen, brukar ta sig till Köpenhamn för att ta del av deras restaurangscen.
– Köpenhamn är ett klassiskt ställe som jag tycker ligger väldigt långt fram i allt – inredning, mat, olika inriktning och olika typer av restauranger. Jag vet att det kommer komma till Göteborg tillslut. Sedan kan jag tycka att det är trevligt att åka till London och se lite mer streetfoodinspirerad mat. Jag försöker hålla mig uppdaterad men det är klart att det kommer en torka ibland. Jag var på Holy Smoke BBQ nere i Höganäs, det är fantastiskt. Nu är man inne på grilltemat till nästa vår och sommar, så då kanske vi kan hitta något och köra på det. Vi försöker ligga i framkant.
När han får frågan om vad de drömmer om efter pandemin behöver han inte tänka länge. Magnus vill fylla området med liv, sätta det på kartan och få fler människor att upptäcka vad Drömmarnas kaj har att erbjuda.
– Om man får drömma så har jag alltid sagt att jag vill göra en marknad på de innegårdar som finns här. Då menar jag inte att det ska vara lite T-shirt stånd och sådant utan att det står folk som säljer blommor och någon annan med lite ost. Åker du hit en lördag och går runt så kan du nästan vara rädd för det finns inget folk här, så det finns gott om parkeringsplatser. Vi vill få igång det här området. För mig är en marknad ett sätt att få hit folk samtidigt som vi kan ha restaurangerna öppna i den här miljön. Det är nog någonting som vi kommer att titta på på sikt. Ju mer som byggs och händer i området ju mer folk kommer in.
– När fler folk kommer till området så kommer det att bli mer liv och rörelse och det kommer bli fler byggnader som görs i ordning, så det kommer på sikt. Sen kommer det komma folk som bor här framöver men det är långt kvar. Jag älskar Köpenhamn men det är en bit att ta sig om man vill till Köttbyn, men man tar sig dit om det är bra. Det är den känslan vi jobbar med. Jag tror folk vill röra på sig också. Det är lite det vi vill göra här, sätta det på kartan.
När man befinner sig i Göteborg ska man självklart ta vara på närheten till havet och stadens stora utbud av fisk och skaldjur. Här nedan får du en gedigen lista över guldgruvor där du får tag på havets alla läckerheter. Vare sig du känner för en dag på stan eller ute bland skärgårdsöarna.
Sjömagasinet, Adolf Edelsvärds gata 5
Sjömagasinet är en av Göteborgs mest berömda fiskrestauranger och ligger i det som en gång var Ostindiekompaniets lagerhus. Här bjuds det på fisk- och skaldjursrätter som du sent ska glömma. Välsmakande förrätter, smårätter, varmrätter och skaldjurstallrikar. Vilken dryck som passar bäst till maten har man här även stenkoll på. Om du vill lära dig att laga den goda maten själv kan du boka in dig på en matlagningskväll i Smedjan. Då åker du inte bara hem mätt utan även full av inspiration och nya recept. Hållplats: Klippan, Klippans Färjeläge Buss: 30, 90, 190 Båt: 285ÄLV
Sjöbaren, Haga Nygata 25
I den otroligt mysiga stadsdelen Haga hittar vi den populära kvarterskrogen Sjöbaren. Här serveras färsk fisk och skaldjur alla dagar i veckan. De välsmakande rätterna varierar efter säsong och tillgång. Slå dig ner i den mysiga lokalen eller på den trevliga innergården där solen ligger på. Är det ont om plats kan man alltid testa lyckan på systerkrogen i Lorensberg. Hållplats: Hagakyrkan Spårvagn: 1, 3, 6, 11 Buss: 429
Ceviche Taste of Peru, Gustaf Dalénsgatan 2
På Hisingen i Kville Saluhall hittar vi Ceviche Taste of Peru. En peruansk cevicheria som bjuder på den riktigt goda nationalrätten Ceviche som består av färsk fisk och skaldjur tillagad i citruslag. Till detta rekommenderas den traditionella drycken Chicha Morada som är gjord på lila majs. Eller den populära peruanska drinken Pisco Sour för den som är sugen på något alkoholhaltigt. Fiskrätterna är lagade på dagens fångst från fiskhamnen. Hållplats: Vågmästareplatsen Spårvagn: 5, 6, 10, 14 Buss:17, 22, 24, 25, 35, 36, 37, 99, 136, 141, 142, 242, 320
Luckans Fisk & Skaldjur, Slottsskogsgatan 37
Delikatesser från havet på Mariaplan. Populära Strömmingsluckan som låg på Magasinsgatan bytte skepnad för några år sedan. Nu får man tag i samma goda stekta strömming med mos från Luckans Fisk & Skaldjur i Majorna. Här kombineras traditionell fiskaffär med lunchservering. Slå dig ner för den klassiska strömmingen eller testa fiskburgaren, räkmackan eller silltallriken. Har du tur kanske du även får tag på dagens ostron. Från affären kan man köpa med sig hem godsaker som sillinläggningar, nykokta skaldjur och räkor. Allt direkt från fiskhamnen ett stenkast bort. Hållplats:Mariaplan Spårvagn:1, 3, 6, 7, 11, 13, X
Vrå, Drottningtorget 10
Med en fot på västkusten och en i Japan bjuder Vrå på välsmakande och spännande smaker. Menyn fokuserar på mat från havet och växtvärlden. Råvarorna är lokala men metoderna och inspirationen hämtas från Japan. Vad sägs om misorimmad långa, temaki sushi, kvällens sashimi eller ostron? I baren erbjuds även en väldigt imponerande sake-meny, missa inte den. Hållplats: Centralstationen Spårvagn:1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, X Buss: 16X, 17, 58, 60, Grön X, Röd Ex, Svart, X1, X4
Fiskekrogen, Lilla Torget 1
På Fiskekrogen är det fisk och skaldjur som gäller, det hörs på namnet. Men så har det inte alltid varit. Det gamla huset på Lilla Torget har en lång historia och har huserat den legendariska dansrestaurangen Commerce samt Göteborgs första kinakrog. Här kan du nu med andakt njuta av klassiska fiskrätter, skaldjursplatåer och den populära fisk- och skaldjursbuffén. Här samsas pinfärsk fisk med havskräftor, räkor, musslor och annat gott. Fiskekrogens vinkällare bjuder på smaker från alla världens hörn, från stora och små vingårdar. Hållplats:Domkyrkan Spårvagn: 2, 5, 6, 11, Buss:16, 19, 25
Fiskbar 17. Foto: Amanda Båmstedt
Fiskbar 17, Magasinsgatan 17
Fiskbar 17 beskriver sig själva som en kärleksfull hyllning till hemmahamnen Göteborg. Här får färsk fisk och skaldjur sällskap av smaker från långt bortom horisonten. Slå dig ner på uteserveringen på det mysiga torget för dagens fångst eller den goda fisksoppan som alltid finns på menyn. I baren kan man sörpla ostron bäst man vill. Kvällsmenyn är inspirerad av världens hamnstäder, om du har tur kan du njuta av detta till tonerna av en dj eller medan du tar del av ett roligt quiz. Hållplats: Grönsakstorget Spårvagn:2, 5, 6, 11, X Buss: 16, 19, 25, Röd Ex
Hasselsson, Mariagatan 27
I majorna hittar vi omåttligt populära Hasselsson som inspireras av västkusten och Göteborg. Det är hamn, hav och färsk fisk som gäller. Här bjuds det på Fish n’ Chips, Moules Frites, Crispy Fish Burger och annat smaskigt. Till detta rekommenderas Li’l Pils eller ett glas bubbel. Nyligen tillkommen är även Hasselssons räkmacka som är ett perfekt lite kallare alternativ under varma sommardagar. Under sommaren finns även Hasselsson mitt i smeten på Stora Teatern. Hållplats: Sannaplan Spårvagn:9, 11, 13
Feskar Brittas Kro, Kvarnpirsgatan 8
Fisk- och skaldjursrestaurangen Feskar Brittas Kro ligger förtöjd i Eriksbergs hamn, restaurangen ligger nämligen i en riktigt mysig träbeklädd pråm. Så nära vattnet man kan komma alltså. Här får du pinfärsk fisk och skaldjur direkt från Göteborgs fiskauktion i en säsongsbetonad meny. Beställ in klassikerna fish and chips, färska kräftor, krabba eller Feskar Brittas fisksoppa. Har du tur kan du njuta av maten till tonerna av en trubadur, eller pricka in en quizkväll. Hållplats: Eriksbergstorget, Eriksbergs Färjeläge Buss: 16, 45, 59, 99 Båt: 285ÄLV
Isabelle, Teatergatan 22
Hos Isabelle tar man inspiration från Manhattan, New York, och dess spännande mix av amerikansk och internationell mat och dryckeskultur. I rätterna på den varierande menyn hittar vi hummer, pilgrimsmussla, torsk, blåmusslor, ostron och färska räkor. Självklart även New York ribs och pizza. Storleken på rätterna är mellanstora så här går det galant att dela kors och tvärs mellan sällskapet runt bordet. I baren kan man slå sig ner för ett glas champagne eller en god cocktail och sörpla i sig ostron bäst man vill. Hållplats: Valand Spårvagn:1, 2, 3, 4, 5, 7, 10, X Buss:18, 429, 753
Salut Mat & Vinbar, Stora Saluhallen
Den skramliga lilla bistron mitt i Stora Saluhallen, som de kallar sig själva. På Salut serveras lunch och á la carte med fokus på bra råvaror. Slå dig ner och beställ in riktigt goda ostron, toast skagen, eller pocherad torsk. Varför inte avnjuta ett glas vin till detta medan du spanar på folk som strosar förbi inne i den stora lokalen? För den som vill impa på vänner och familj med god bistromat finns även en laga hemma-kasse att köpa med sig hem. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 50, 52
Noot Nordik Kitchen, Östra Larmgatan 4
Ett stenkast från Brunnsparken ligger Noot Nordik Kitchen. Här baseras menyerna på säsongens råvaror vilket innebär att rätterna byts ut allt eftersom. Alltså gäller det att hålla koll på vad veckans meny har att erbjuda. Några exempel på godsaker som går att få tag på är räkmacka med handskalade räkor, makrill, blåmusslor och dagens finfisk. Håll koll på veckans menyer eller ta en sväng förbi och låt dig överraskas. Hållplats:Brunnsparken Spårvagn:1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 101, X Buss: 16, 18, 19, 25, 50, 52, 60, 114
Hedlunds Havsbar, Kungstorget 13
Men fokus på färsk fisk och skaldjur direkt från Västkusten kan du här med enkelhet njuta av havets salta skatter. På Hedlunds Havsbar serveras rätter inspirerade av dagens fångst. Vad som står på lunchmenyn avgörs på morgonens fiskauktion, fräschare än så blir det nog inte. I baren har man stenkoll på vilka drycker som gifter sig bäst med dagens fångst. På den härliga uteserveringen kan du sitta och lapa sol bäst du vill. Och i butiken intill kan du köpa med dig fisk och skaldjur hem. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 50, 52
Kometen, Vasagatan 58
Kometen har mättat göteborgare med riktig god husmanskost sedan 1930-talet. En riktig krogklassiker bland författare, konstnärer, musiker och artister. Här kan du med andakt avnjuta din toast skagen med handskalade räkor och löjrom från Bottenviken på den mysiga uteserveringen. Eller kanske beställa in en silltallrik, skaldjurssoppa, löjrom eller någon varmrätt som innehåller din favoritfisk. Här finns det mycket gott att välja bland. Hållplats:Valand Spårvagn: 3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 753
Champagnebaren Forssén & Öberg, Kyrkogatan 13
På den mysiga innergården mellan Västra Hamngatan och Magasinsgatan hittar vi Champagnebaren Forssén & Öberg som hamnar i gott grannsällskap med bland andra Höga Nord och Unity Jazz. Menyn tycks vara utformad utefter en blodad tand för delikatesser i alla dess former vilket gör den lilla lokalen som Champagnebaren är belägen i till en utmärkt plats att lyxa till det på. Kanske med ostron, tonfisktartar eller långa? Hållplats:Domkyrkan Spårvagn: 2, 5, 6, 11, X Buss:16, 19, 25
Kåges Hörna, Stora Saluhallen
I mitten av anrika Saluhallen hittar vi Kåges Hörna och Kågebaren. Här bjuds det på välsmakande traditionella klassiker, en bred meny med fokus på svenska husmansfavoriter. Slå dig ner i restaurangen, längs baren eller på den trevliga uteserveringen för riktigt god ugnsbakad lax, varmrökt makrill, panerad sejfilé eller stekt flundra. Från Kågebaren kan du även plocka med dig godsakerna hem. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss: 18, 50, 52
Folk, Olof Palmes plats 3
Varje fredag mellan 15:00 – 20:00 och lördag mellan 14:00 – 20:00 är det ostron-AW på Folk som gäller. 15 kronor styck går godbitarna för och till detta finns det flera olika naturliga viner och bubbel att välja bland. Riktigt trevligt och framförallt är det ett riktigt kap. Hållplats:Järntorget Spårvagn:1, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, X Buss: 50, 60, 90, 91, 114, 190, 290, 429, Röd Ex, X2
Taverna Averna, Tredje Långgatan 7
Hos Taverna Averna på Tredje Långgatan bjuds det på ostron, Moules Marinières och toast skagen till förrätt. Till varmrätt får man tag på ångad torskrygg med räkor, smörstekt hälleflundra, ceasarsallad med räkor och löjromspizza. Slå dig ner i den trevliga lokalen och beställ in något gott att dricka medan du väntar in den välgjorda och välsmakande maten. Hållplats:Järntorget Spårvagn:1, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, X Buss: 50, 60, 90, 91, 114, 190, 290, 429, Röd Ex, X2
Långedrag Värdshus, Talattagatan 24
På Långedrag Värdshus kommer man nog så nära havet det går utan att ta sig ett dopp. Bakom de stora fönstrena eller på den soldränkta uteserveringen kan du gott sitta och njuta av veckans fiskrätt eller beställa in en av huset seglarrätter. Som Moules Frites, smörstekt torskrygg, fisk- och skaldjurssoppa eller räkfrossa. Här serveras både lunch och á la carte och under helgerna dukar man fram den populära skärgårdsbuffén. Hållplats:Långedrag Spårvagn:9, 11, 13
Smaka, Vasaplatsen 3
Vid gathörnet precis intill hållplatsen Vasaplatsen hittar vi den trevliga kvarterskrogen Smaka. Här kan man smaka på riktigt god traditionell svensk husmanskost. På menyn hittar vi rätter med sill, ostron, fiskgratäng, smörstekt Hjälmargös och självfallet två variationer av vår allas älskade toast skagen. Hållplats: Vasaplatsen Spårvagn:2, 3, 7, 10 Buss:16, 19, 753
Avalon, Kungstorget 9
Avalon erbjuder inte bara boende och takterrass med pool, det feng shui-certifierade hotellets restaurang serverar även riktigt goda fisk- och skaldjursrätter. Nordisk mat med influenser och tekniker från alla världens hörn. Här får man tag på rökt eller gravad lax, pocherad torsk, räkmacka, stenbitsrom och smörstekt rödtunga. Glöm inte att kolla in den imponerande drinkmenyn. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss: 18, 50, 52
Tyska Bron, Tyska Bron 1
På Tyska Bron kan njuta av färska räkor, ostron, havskräftor, skaldjursplatå, gratinerad hummer, bakad röding och toast skagen. Eller kanske en bowl med räkor eller lax. Här trivs du nog bäst när solen skiner och vinden ligger i lä då restaurangen ligger på vattnet i Stora Hamnkanalen. När detta är fallet har vi här en riktig guldklimp till ställe. Perfekt när du befinner dig centralt i stan och söker lite lättåtkomlig sommaridyll. Hållplats:Brunnsparken Spårvagn: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 101, X Buss:16, 18, 19, 25, 50, 52, 60, 114
Bistro Södra 32, Södra Vägen 32
Medelhavsköket Bistro Södra 32 ligger mitt i smeten på Södra Vägen. Här kan du avnjuta välsmakande klassiska fiskrätter under solen på den rymliga uteserveringen. Här serveras det dagens fisk, fisk- och skaldjurssoppa, fish and chips och skaldjurstallrik. Till förrätt kan du få tag på löjrom toast, calamares och gambas. På den långa dryckesmenyn hittar du säkert något som släcker törsten och passar alldeles utmärkt till maten. Hållplats:Korsvägen Spårvagn:2, 4, 5, 6, 8, 13 Buss: 50, 52, 100, 101, 102, 120, 300, 430, 758, Grön X, Röd X
Bee Kök & Bar, Stora Saluhallen, Kungstorget 13-15
Ännu en pärla i Stora Saluhallen. På Bee Kök & Bar finns vissa rätter alltid på menyn medan andra byts ut efter säsong, här kan man alltså alltid få tag på något nytt och spännande. Något som alltid finns är räkfrossa på Bee, ett hav av räkor som serveras på rågbröd tillsammans med blandad sallad, picklad rödlök, ägg, dillmajonäs, syrlig citron och färsk dill. Ceasarsallad med räkor finns också alltid till hands. Annars kan man alltid kolla in dagens fångst, stekt fisk med passande tillbehör. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 50, 52
Restaurang Olivedal, Ranängsgatan 8
Ett stenkast från Svingeln hittar vi restaurang Olivedal och deras toast skagen som består av Olivedals skagenröra, stenbitsrom, syrad sallad och rostat bröd. Beställ en sådan tillsammans med något gott att dricka och slå dig ner på den trevliga uteserveringen. Det är ett lyckat koncept. Annars rekommenderar vi fish and chips, fiskgratäng eller veckans fisk. Hållplats: Svingeln Spårvagn:1, 3, 6, 7, 8, 11 Buss:4E, 17, 58, 143, 173, 311, 501, 502, 503, 510, 513, AlingS, GRÅS, LerumS, Svart, X1, X3
Knarrholmens Restaurang, Knarrholmen
Hoppa på färjan och ta dig ut till den vackra skärgården och Knarrholmen. På västkustinspirerade Knarrholmens Restaurang värnar man om bra råvaror, närproducerat och ekologiskt. Menyerna är därför veckofärska och rätterna lagas utefter vad säsongen har att erbjuda. Njut av rökt makrill, blåmusslor, toast skagen och fiskgryta gjord på dagens fångst med havet alldeles intill. Ha dock i åtanke att färjorna går rätt sällan, men att vänta på båten vid kajen en varm sommarkväll mätt efter en trevlig middag lider man nog inte speciellt mycket av. Hållplats: Knarrholmen Båt: 284
Jungman Jansson, Önnereds Brygga 3
Folkkära västkustklassikern Jungman Jansson har funnits på Önnereds Brygga sedan 1995. Här kan man slå sig ner i matsalen eller ute på terrassen med utsikt över fiskebåtar, sjöbodar, kobbar och skär. Här vet man vad dagens fisk blir först samma morgon, färskare än så blir det nog inte. I dagens lunch ingår val av fisk, kött eller sallad samt sallad, hembakat bröd och kaffe. Vad sägs om stekt kummel med gräddstuvad spetskål och kokt färskpotatis? Eller kanske sallad med lax, tonfisk, räkor och asiatisk dressing? Från Kabyssen, Jungman Janssons delikatesshörna, kan man köpa med sig hem godsaker som skagenröra, hummersoppa, vinpocherad rödtunga och havskräftor. Hållplats:Önnereds Brygga Buss: 94
Seaside på Björkö, Skarviksvägen 3
I norra skärgården hittar vi restaurangen Seaside på Björkö där det bjuds på det mesta från vår salta kust. Vackert belägen längst ut i hamnen där land möter hav. Här byts menyer efter säsong men närheten till havet och tillgången på närodlade råvaror gör självklart att det alltid finns gott om fisk och skaldjur. Här finns även en tradition av quiz, live-musik och bryggdans. Varje torsdag är det Allsång på Björkö som gäller. Här hamnar man mitt i skärgårdsidyllen. Hållplats: Skarvik, Gröneviks färjeläge Buss: 3 Färja: Björköfärjan, 298
Tullhuset, Västra Vägen 3
I Hönö Klåva hittar vi den renodlade fisk- och skaldjursrestaurangen Tullhuset. På denna riktiga skärgårdspärla bjuds det både på lunch i form av dagens fångst och à la carte med riktigt välsmakande klassiker med nytänk. Slå dig ner på den fina uteserveringen som sticker ut över havet med utsikt över Vinga fyr och njut av nyfångad fisk och skaldjur direkt från fiskeauktionen. Testa även på husets öl eller någon av de noga utvalda vinerna. Hållplats: Hönö Klåva, Hönö Pinans färjeläge Buss: 2 Färja: Hönöfärjan
Franses, Västra Vägen 11
Skärgårdspuben Franses har bedrivits som restaurang i det gamla vadbinderiet i över 30 år. Här är hållbarhetstänkande en central punkt och krogen arbetar aktivt med att minska matsvinn och återanvända silltunnor, nät, trossar och annat från fiskarna på ön till inredning i restaurangen. Slå dig ner i den rustika miljön för en mättande portion dagens fisk, passa även på att prova en (eller fler) öl från det stora sortimentet. Hållplats: Hönö Klåva, Hönö Pinans färjeläge Buss: 2 Färja: Hönöfärjan
Skärgårdens Café, Nötholmsvägen 10
Hoppa på färjan från Saltholmen och sitt kvar till ändhållplatsen, precis vid färjeläget Vrångö hittar du Skärgårdens Café. Här kan du slå dig ner för mat från havet och noga utvalda viner och kall öl. Kanske avsluta besöket med en svalkande gräddglass. Ett mysigt stopp innan du beger dig vidare för att upptäcka ön. Hållplats:Vrångö Färja:281
Fiskeboa Vrångö, Kattholmsvägen 34
När du befinner dig på Vrångö och känner dig sugen på fisk och skaldjur är det inga problem att mätta dina cravings. Inte bara för att vattnet runt om dig kryllar av fisk, på Fiskeboa i den västra hamnen kan du bekvämt köpa med dig en påse färska räkor att avnjuta på klipporna. Här finns även en inglasad uteservering att slå sig ner på. Mer färsk eller lokal fisk och skaldjur finns nog inte. Hållplats: Vrångö Färja:281
Café Öbergska, Brattenvägen 9
Ett stenkast från Styrsö Brattens kajplats i Göteborgs södra skärgård ligger Café Öbergska. Ett skärgårdskafé med otroligt mysig uteservering i trädgårdsmiljö. Slå dig ner i det gröna och beställ in en rysligt god räkmacka, Donsölax eller en lax- och räksallad. Här får du även ett brett sortiment av bakverk och kakor om sötsuget faller in. Om du stannar kvar in på sommarkvällen kan du även ta del av trevliga skärgårdquiz och musikkvällar. Hållplats: Styrsö Bratten Färja: 1, 281, 282
Isbolaget Donsö, Donsö Hamnväg 45
Ute på piren i Donsö hamn hittar du en sommarrestaurang med ljuv havsutiskt och en välsmakande á la carte meny. Vem hade kunnat tro att ett gammalt ishus för fiskebåtar kunde omvandlas till en sådan fin restaurang? Här kan du bland annat få tag på dagens fångst, goda räkmackor, varmrökt Donsölax och asiatisk nudelsallad med räkor. Om du känner dig trött efter den goda middagen kan du checka in på Isbolagets hotell och vakna upp till en riktigt smarrig frukost. Hållplats: Donsö Färja:281
Brännö Varv, Långejorden 10
Vid havet på varvet. På kaféet och baren Brännö Varv finns det svängrum och massa sittplatser i solen. Här kan du äta allt ifrån enklare fika och goda pizzor till varmrökt lax, rökta räkor, räksmörgås, fisksoppa och pokebowl. Skulle du bli sugen på en öl eller två så går även det prima att få tag på här. Har du dessutom lite tur kanske det vankas livemusik framåt skymningen. Hållplats: Brännö Rödsten Färja: 283
Brännö Värdshus, Husviksvägen 52
På Brännö Värdshus bjuds det på smaker med inspiration från havet. Antingen slår du dig ner i den gamla lotsbostaden eller i glashus-paviljongen. Här kan man sitta och njuta av fisk- och skaldjurssoppa, löjromstoast och halstrad torskrygg. Inuti den äldre delen av restaurangen finns familjeporträtt och foton av fartyg och lotsbåtar för att påminna om svunna tider. Om du bara är sugen på en gofika finns det smörgåsar, kaffe och bakverk i kaféet. I det lilla bagerier går ugnarna varma. Här arrangeras också ofta musik- och kulturkvällar, en mötesplats för hela ön. Hållplats: Brännö Husvik Färja: 282
Klåva Fisk, Västra Vägen 19
I den traditionella fiskhandeln Klåva Fisk kan du få tag på pinfärsk fisk, kräftor, räkor och hummer. Här finns även hemlagade fiskgratänger, pajer, sallader och mycket annat att ta med sig för att avnjutas på en solkysst klippa. En glimt in i Hönös långa fisketradition. Hållplats: Hönö Klåva, Hönö Pinans färjeläge Buss: 2 Färja: Hönöfärjan
Ringöns senaste tillskott Ivans Pilsnerbar är i full byggnation. Vi har mött Ivan Larsson och Rasmus Herbertsson för att prata om pilsner, audiovisuella upplevelser, hippiefilosofi och höns.
Det byggs, målas och planeras för fullt i Ivans Pilsnerbar på Ringön som siktar på att kunna öppna upp senare i höst eller vinter. Redan när man svänger in på Kolgruvegatan hörs musik och när man kommer närmare inser man att det är Ivan Larsson och Rasmus Herbertsson som tonsatt arbetspasset inne i lokalen.
Hjärnorna bakom Ivans Pilsnerbar har gedigen erfarenhet från öl- och restaurangbranschen, Ivan Larsson kommer från Stigbergets Bryggeri och O/O Brewing och Rasmus Herbertsson har arbetat som bartender i Stockholm och medverkar i Youtube-kanalen Stor & Stark. De lärde känna varandra på en ölfestival i Köpenhamn och sedan dess har de varit vänner.
Ivan har rest runt mycket med Stigbergets Bryggeri i Europa och fick snabbt ett namn i bryggerisvängen, man nämnde inte Ivan utan att också prata om pilsner.
Ivan: När jag har åkt runt har det bara funnits humleöl överallt. På alla ölfestivalen jag har varit på så har det varit ”var är pilsnern?”. Jag fick ett namn inom bryggerisvängen, Pilsner-Ivan. Det var några bryggerier som tog med sig ett fat pilsner bara för att jag skulle ha något att dricka. Där började idéen växa fram.
Rasmus: Det var även att vi gillade att gå ut och dansa också, så vi letade upp dansen. Så fick vi ihop det med att man kanske vill ha lite dans och lite pilsner. Vi har jobbat i krog och med öl hela livet, det är väl allas dröm att öppna bar tillslut. Då jäklar slog vi slag i saken.
Foto: Jens Lennartsson
Ivans Pilsnerbar skulle först ha öppnat i Köpenhamn, i en lokal som redan från början var utrustad med restaurangnödvändigheter. Sen kom Corona och de fick vända i farstun. Tillslut hamnade de på Ringön där industri samsas med olika sorters kreatörer och bryggerier.
Rasmus: Jag var liksom inställd på Köpenhamn och pølse. Men så gick vi hit och kollade på en massa lokaler och fick se den vi sitter i nu. Herregud vad fin den är med det vita trägolvet, det känns nästan kyrkligt när man kommer in.
Ivan: Ringön är häftigt nu med allt som händer med alkoholtillstånden och Red Top som har kämpat för att få det här stilleståndet som vi kommer att ha i tio år. Ingen av de stora aktörerna kommer att gå in här på tio år. Ingen kommer att våga på grund av att man inte får något kontrakt. Förhoppningsvis blir det en konstnärlig frihet här i tio års tid.
Rasmus: Det är roligt att få möjligheten att vara med i det. Vara med och skapa hur Ringön kommer att uppfattas. Alla aktörer vill bara få hit folk, alla är kollegor och kompisar bara för att få igång Ringön. Det är en go gemenskap.
Ivan: Det är unikt på Ringön eftersom den här tioårsperioden finns på papper och på pränt och att det får finnas alkoholtillstånd på ett industriområde. Det är ett big no no i svensk tradition. Nu har det gått runt via att man numera får tillfälliga bygglov, så det är det vi får. Nu har vi chansen, då tar vi den.
Loggan till Ivans Pilsnerbar pryds av en stor osthyvel som även återfinns som tatuering på Ivans arm. Han berättar att det är hans personliga logga som följt med honom sedan han gick i gymnasiet. Idén föddes när han studerade multimedia och fick en massa skoluppgifter där man var tvungna att välja ett ämne och i det föddes osthyveln.
Ivan: I tre års tid höll jag på med osthyvlar, det var 3D-filmer och allt möjligt. Jag brände in symbolen i huvudet, sen har det varit mitt internetnamn genom åren, det är jag helt enkelt.
Foto: Jens Lennartsson
Även grundfilosofin som ligger bakom menyn finns inpräntad på Ivans arm där man kan skymta tatueringar av persilja, chili, tomater och morötter.
Ivan: Jag har någon hippieidé att om vi odlar mer grönsaker så har vi en bättre värld. Det kommer vara vår grej. Det är pasta som gäller, jag är uppvuxen i Italien och är gammal kock så det italienska matköket är det som faller närmast hjärtat. Sen gillar vi dansmusik och att dansa, dansen är viktig här. Sedan är det en restaurangmiljö och ingen nattklubb.
Rasmus: Men spontandansen är vi inte emot.
De har som ambition att skapa ett kreativt och självgående maskineri och i lokalerna kommer det inte bara att finnas en restaurang och massa pilsner utan även en musikförening. I utbyte mot att de får nyttja lokalerna fritt så kommer de även att ansvara för att kurera musiken under kvällarna.
Rasmus: Det ska vara jäkligt vasst ljud, det ska inte bara låta för låtandets skull. Hela bygget ska vara basic men ändå väldigt nördigt i att maten ska vara enkel men satans god, ölen ska vara enkel men satans god och musiken kommer att vara jäkligt ren.
Ivan: Vi kommer ha ett kreativt maskineri som rullar av sig själv. Det audio-reaktiva visuella som jag är väldigt inne på, det är viktigt. Det ska vara en visuell upplevelse här inne.
Det visuella ligger dem varmt om hjärtat. Att besöka baren ska vara en upplevelse för alla sinnen. När bygget väl är klart så kommer besökaren bland annat att mötas av lampor, projektioner, gamla tv-apparater och en audioreaktiv skuggdansvägg men även livs levande höns.
Rasmus: Vi klurade på vad vi skulle göra med den ytan vi har strax utanför byggnaden och det är höns. Man ser att de hade varit glada där. Det är också lite visuellt, man får se hönsen, se hur de utvecklas och kanske får sin egna favorithöna. Det ska vara en upplevelse att komma hit. Det ska inte vara ”Ivans Pilsnerbar, har jag varit där?” Det ska sitta i hjärnbalken.
Foto: Jens Lennartsson
Att det blev just pilsner känns självklart efter att ha hört Rasmus och Ivan prata om sin kärlek till den klassiska törstsläckaren. Här ska besökarna kunna umgås med ölen istället för att dricka för att det är en trendig eller intressant upplevelse och i framtiden planerar de även att hålla i ölprovningar där man kan fördjupa sina kunskaper.
Ivan: Det är den ölstilen vi dricker mest av. Anledningen till varför microbryggerierna inte är på den så mycket är för att de stora bryggerierna har höghustankar och kan producera massor. Sen finns det en till grej med pilsner som gör att den inte har fått så stor plats så och det är att den kan ta sex till åtta veckor att få ordning på medan en ale som är en mycket snabbare jäst kan snurra på en tank på två veckor. Sedan är kunskapen om lager ganska dödat av de stora bryggerierna.
Rasmus: Det är också en motreaktion, vi har jobbat med öl i en massa år och det blir bara galnare. Det är persikosmak, dubbel-ipa och suröl. När man dricker och provar tusentals öl så märker man att det man vill komma tillbaka till att sitta och klunka lite bärs och ha det gott. Man så förstörd av att gå på vanliga krogar, det är smutsiga rör och varma fat och inget gott. Därför har pilsnern fått lite skit för det är inne med att det ska smaka så mycket hela tiden. Vi vill att man ska dricka för att det är gott.
Ivan: Genom mina resor i Europa så har jag fått jättemycket kontakter inom ölvärlden så vi kan få tag på väldigt ovanlig pilsner och få hit den. Vi vet hur och vi har O/O Brewing som kommer att hjälpa oss med importer.
Ramsus: Det kommer att vara fem till sex pilsner vi njuter av här och sen har vi stöd av vårt favoritbryggeri O/O Brewing så det kommer att finnas lite ipa och sånt också. Vi säger inte nej till ipa utan premierar pilsnern.
I Ankarsmedjans lokaler bjuder Matklubben Huggorm in till sittningar med en säsongsbetonad meny, något gott i glasen och en rejäl feststämning. Vi har pratat med Emma Edwards som är en av de drivande krafterna bakom ett av Göteborgs mest kreativa krogtillskott om framtidsplanerna och nytänkande matkalas.
Hur föddes idéen till Matklubben Huggorm?
– Det är ett litet frö som legat och grott och sen gått i ide om vartannat sedan 2016 ungefär. Idén har också presenterat sig på lite olika sätt från gång till gång när tanken bubblat upp. Först-första gången det pratades om var på Kafé Höga Nord när Mathias Nilsson drev det. Att man skulle haft en liten matklubb därinne på söndagar. Sen att det aldrig blev av kanske egentligen bara är bra grej såhär nu i efterhand. Sen blev det viruskaos och då började det liksom bubbla lite igen. Konstigt nog, kanske. En del för att man var så satans uttråkad men också för att vi saknade det där rummet med olika typer av middagsarrangemang. Vi hade haft många middagar hemma i vårt kök (mitt och Mathias) och de växte och blev mer ambitiösa och blev nästan som en liten lönnkrog tillslut. Det var väl nånstans där vi började prata om det på riktigt igen. Efter många långa middagar hos oss. Namnet var ett arbetsnamn när tankarna föddes 2016 så det fick hänga med helt enkelt.
Foto: Emma Edwards
Vilka är ni som ligger bakom Matklubben Huggorm och hur fann ni varandra?
– Vi är fyra! Joel Nyström (Ägarfamiljen bakom Sjömagasinet under Ulf Wagners tid), Mathias Nilsson (Höga Nord Rekords bland annat), Lars Ekberg (kock på Svenska ambassaden i Belgrad) och jag (som jobbat mycket krog tidigare här och utomlands men annars jobbar med bil-design)! Jag och Mathias fann varandra på Fee Fi Fo Fum för många år sedan när vi jobbade där tillsammans. Lars och Mathias har känt varandra sedan de var 13-14 år och Joel och Lars har också känt varandra länge från att ha vuxit upp i samma område. Men konstellationen som den är nu är egentligen från en blöt kväll på Smaka där Lars hittade Joel vid zinkdisken. Story begins!
Hur fungerar ert koncept?
– Konceptet för just Matklubben Huggorm är rakt av matkalas. Vi kör en gång i månaden ungefär och brukar erbjuda en sexrätters-meny som varierar från gång till gång, i kombination med väl vald dryck.
Ert koncept skiljer sig lite från klassiska restauranger, vilka fördelar har ni märkt av med ert upplägg?
– Långa, roliga sittningar som mynnar ut i underbar fest. Men också att det verkar finns en entusiasm i att gå på matkalas, precis i den utformningen som vi spann på och drömde om från början. Sen tror vi att lokalen gör sitt också. Den är ståtlig som en kyrka och bjuder upp till sociala möten.
Ni tar emot både brunch och middagsgäster, vad kännetecknar det ni serverar hos er?
– Trevliga menyer med väl valda råvaror! Mathias och Lars har så mycket kunskap och lägger ner själen i rätterna. Vi jobbar säsongsbetonat och serverar fisk, skaldjur, blötdjur och vegetariskt. Goda grejer!
Foto: Emma Edwards
Vilka fördelar ser ni med att arbeta säsongsbetonat?
– Vi arbetar till stor del med säsongsbetonat när vi skriver våra menyer eftersom vi gillar känslan av hållbarhet och en sorts kontakt med vår omgivning, men vi kan också älska att ta fram egenplockad krondill ur frysen mitt i vintern så att man kan få en liten vind av sensommar när man som mest behöver den.
Vilka råvaror kommer ni att arbeta med från det som är i säsong nu i vår och under den tidiga sommaren?
– Det är svårt att sticka ut med sina säsongsanpassade råvaruval under våren. Man vill givetvis ha stora vita sparrisar, spänstiga rabarber och primörmorötter med frodig blast, men det är vi så klart inte ensamma om. Konsten blir att tillreda, presentera och kombinera dem på ett sätt som känns skönt och intressant.
Vad har ni för planer för sommaren 2021?
– Vi har sedan 1 april tagit över Smedjan och driver det i egen regi som Ankarsmedjan Social. Där kommer vi fortsätta köra Matklubben Huggorm och allt vad det innebär men även fokusera på att skapa och forma Ankarsmedjan i dess nya kostym. Vi kommer fortsätta med matlagningskurser, både med Ulf Wagner och i egen tappning. Vi kommer också ha ett stort fokus på private dining och festvåning. På sikt kommer vi även öppna för alla-dagar-i-veckan krog. Finns mycket spännande i sikte. Vi tar ett steg i taget men lovar god stämning.
Den här webbplatsen använder kakor för att göra din upplevelse så bra och kul som möligt. Läs merOk
